Wie Rueda of José Pariente zegt, denkt meteen aan Verdejo. Nochtans is Sauvignon Blanc ook heel belangrijk in deze regio. Voor Dos Victorias is dit een vrij recent project dat flink geslaagd is. 2007 was de eerste jaargang. De naam José Pariente werd aan de wijn gegeven toen Marivi bij diens overlijden de wijngaarden erfde. Deze wijn vormt 10% van de totale productie.
 
Vinificatie
Inox cuves met een schilmaceratie van 10 uur, beperkter dan bij Verdejo omdat Sauvignon veel expresiever is van smaak.
Marivi Pariente is samen met de wijnuniversiteit van Madrid een project gestart met betrekking tot het gebruik van zwavel. Zij wenst dit tot het minimum te herleiden en tracht hierdoor elke mogelijke fase van gebruik uit te puren. Tevens de invloed op het aromapalet werd onderzocht.
 
Proefanalyse
Bleekgeel van kleur, typisch Sauvignon met een grassig karakter en citrustonen. Frisse en citrusachtige aanzet met een droge en mineralige body. Een wijn die zowel in geur als smaak openbloeit na wat verluchten. Zeer complete Sauvignon van het nerveuze type met voldoende tegengewicht van het fruit. Het mooie aan deze Sauvignon zijn de sappige zuren. Al te vaak worden de scherpe, groene en onrijpe zuren van een Sauvignon als typisch omschreven, dit is totaal iets anders!
 
Bewaarpotentieel
Te drinken vanaf: 2024
Op zijn top: 2024-2025
Te drinken tot: 2026
Serveren
Fris op 12°C.